A halszeleteket az elkészített páclében legalább 2 órát pácolom, de ajánlatos már előző este bepácolni.

Megpucolom a paszternákot és a burgonyát, majd apró kockára vágom és sós vízben puhára főzöm.

Amíg puhul a zöldség bepanírozom a halfiléket, de mindig csak az egyik oldalát, mégpedig a nem bőrös felét. Először lisztbe, majd a felvert tojásba és végül a kevert fűszeres panírba mártom.

Kevés Olitalia Fridór sütőolajban aranybarnára sütöm minden oldalát (főleg ha vastagok a szeletek!!) kb. 4 perc alatt. Tányérra helyezem, vajat teszek rá, lefedem egy másik tányérral és picit megsózom.

Olívaolajon és kevés vajon megfonnyasztom a bébi spenótot, rádobom a fokhagymát és a napraforgómagot, sózom, borsozom és tálalásig melegen tartom.

A megfőtt zöldségeket leszűröm, bot mixerrel óvatosan megtöröm, beledolgozom a vajat és a tejszínt, majd ízesítem.

Tálaláskor egy adag spenótra halmozom a paszternákpürét és két szelet halat tálalok mellé, melyet kaporral és petrezselyemmel díszítek és extra szűz olívaolajjal meglocsolom.